21 octobre 2007

Quelle farce !

Que faire avec des restes de pot-au-feu ?

Des tomates farcies bien sûr !!!

Il m’est difficile de vous donner des quantités précises
car les restes ne font pas toujours le même poids.

De même les ingrédients sont donnés à titre indicatif,
vous pouvez très bien ajouter d’autres restes de viande ou des légumes !

Recette à décliner selon vos envies
et selon les restes dont vous disposez dans votre frigo !

Tomates farcies

(environ 12 tomates)

Reste de pot-au-feu
1 oignon
1 tranche de pain rassis ou pain de mie
Lait
1 oeuf
3 knackis (facultatif)
Tomates

Mettre dans un mixer

Viande + oignon coupé en 4 + knackis

Tiédir un peu de lait pour tremper la tranche de pain

Rajouter la tranche ramollie dans le mixer

Mixer le tout

Ajouter un oeuf

La farce obtenue ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide

Si elle est trop sèche, ajouter une autre tranche de pain
ramollie dans le bouillon du pot-au-feu ou dans du lait

Evider les tomates
Mettre quelques grains de riz au fond de chaque tomate
Ceux-ci absorberont le jus des tomates en cuisant !

Conserver la chair pour faire de la sauce tomate

Cuire environ 1 h à 200°C

Servir avec du riz et de la sauce tomate

Quand je prépare du pot au feu,
j'en fais toujours un peu plus pour avoir des restes !

Mes enfants raffolent des tomates farcies, moi aussi !!

Et vous ?

02 avril 2007

Un petit braisé allégé, ça vous dit !

Nous continuons mon mari et moi de faire attention à notre alimentation !!
J'ai d'ailleurs investi récemment dans un cuit-vapeur, et j'en suis ravie !
Des recettes vapeur devraient d'ailleurs bientôt arriver !

Tout ça pour vous dire que ce week-end,
j'ai cuisiné un boeuf braisé version allégée !

Boeuf braisé
version allégée
(pour 4 personnes)

environ 800 g de boeuf
coupé en gros morceaux (8 ou 9)
1 oignon coupé en rondelles
1 cc d'huile d'olive
1 cs de farine
25 cl de vin rouge + 20 cl d'eau
25 cl de sauce tomate
1 cube or
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 pincée de paprika
1 pincée de 4 épices

La liste d'ingrédients semble impressionnante,
mais pas d'affolement, c'est tout simple !

Faire revenir les morceaux de boeuf
et l'oignon dans l'huile d'olive

Si vous voulez, vous pouvez rajouter des lardons à cette recette,
mais cela n'est pas indispensable à mon avis !

J'étale maintenant l'huile d'olive au pinceau dans ma cocotte
afiin d'en mettre un peu moins !

Fariner les morceaux,
bien remuer

Ajouter le vin + l'eau + la sauce tomate +
le cube or + les épices + les herbes aromatiques +
les gousses d'ail écrasées non pelées
Bien mélanger

Cuire à couvert à feu très doux
le plus longtemps possible
(1h30 minimum)

Une magnifique odeur remplit peu à peu la cuisine,
juste de quoi vous mettre en appétit !

J'ai servi ce boeuf braisé
avec des carottes et des pommes de terre vapeur

Verdict :
Une viande tendre et gouteuse,
une sauce onctueuse et savoureuse
un essai concluant !

Le soir, j'ai mouliné la sauce qui restait
et je l'ai servie en soupe
Il n'en reste plus une goutte...

22 janvier 2007

Le sucré s'invite chez le salé

Beaucoup de jeux sont organisés sur la blogosphère !
Juqu'à maintenant, j'avoue ne pas avoir vraiment été très inspirée !

Pas suffisamment de courage pour relever le défi des raviolis,
pas de motivation pour la couronne des rois,
et pas assez d'expérience en pavlovas !!!

Récemment, au hasard de mes lectures, de blogs en blogs,
j'ai été attirée par la 3ème édition du jeu "le sucré s'invite chez le salé"
organisée par Framboiz du blog  Feuille de chou    

Le principe est simple :
Réaliser une recette salée avec un élément sucré imposé :

ici,  la pomme

J'ai dans mes classeurs une recette
qui répond parfaitement aux critères du jeu
et surtout à mes critères : simple, abordable et délicieuse !

Seule contrainte :
Prévoir 2 h de temps de marinade de la viande

Emincé de dinde aux pommes
en papillottes
(pr 4 personnes)

400 g d'escalope de dinde
2 pommes
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail hachée
2 cc miel liquide
2 cc vinaigre balsamique ou de vin
1/2 cc de piment doux en poudre
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
sel + poivre
4 cs de bouillon de volaille
4 cs de crème liquide

Couper la viande en dés
Peler et couper les pommes en petits dés

Mettre les pommes et la viande dans un saladier
Ajouter le gingembre + l'oignon en lamelles + l'ail
+ le miel + le vinaigre + le piment
Bien mélanger

Laisser mariner 2 h

Disposer le mélange sur 4 feuilles de papier cuisson
Melanger creme + bouillon de volaille
et en mettre 2 cs dans chaque papillotte

 

Bien fermer les papillottes
Cuire 15 mn à 200°C

Servir bien chaud

Un mélange subtil de saveurs,
un véritable délice pour le palais..!!

15 janvier 2007

Rôti de porc en croûte

Récemment je suis allée manger chez mon amie Marie !
Sachant que je tiens régulièrement ce blog, elle n'a pas osé me faire un plat saucisses-purée !!
Et franchement elle a eu mille fois raison !

Elle nous a servi un filet mignon de porc en croûte
Un régal !

Donc je vous livre la recette

Rôti de porc ail et fines herbes en croute

1 rôti de porc
1 boite de fromage ail et fines herbes
1 pâte feuilletée prête à dérouler

J'ai choisi un rôti de porc
car c'est plus économique que le filet mignon
et vous pouvez prendre n'importe quel fromage ail et fines herbes à tartiner
et pas forcément une marque connue
si vous voyez de qui je parle !

Etaler la pâte feuilletée
La recouvrir de fromage ail et fines herbes

Poser le rôti au centre
L'enrouler dans la pâte feuilletée

   

Faire cuire à 200 - 220°C
Je n'ai pas noté le temps de cuisson
Tout dépend de la taille du rôti
mais je crois qu'il faut au moins compter au minimum une heure

Recouvrir la pâte d'alu si elle brunit trop !

Je ne vous cacherais pas que le découpage est une étape périlleuse et difficile
qui ne donne pas toujours le résultat escompté !
Mais ça vaut le coup de tenter quand même !!

   

Un plat économique, facile à réaliser et délicieux !

Merci encore Marie
et n'oublie pas,
je suis prête à venir déguster tes prochains essais culinaires !!

20 décembre 2006

Gaston Gérard....ça vous dit qqchose ?

Une petite recette vite faite , bien faite !
Normalement cette recette se réalise avec un poulet entier coupé en morceaux
mais je vous livre ici ma recette adaptée à une maman pressée !!!
C'est plus rapide à réaliser et c'est tout aussi bon !

Pour info, Gaston Gérard a été maire de Dijon.
Il est à l'origine de la foire gastronomique (1931) et de plusieurs recettes.

Escalopes de poulet façon Gaston Gérard

4 escalopes de poulet
1 cs moutarde
2 cs crème
10 cl de vin blanc
1 oignon
75 g à 100 g de comté mouliné environ
1 pointe de couteau de paprika

Faire revenir les escalopes à la pôele
avec l'oignon, sel, poivre, paprika
Laisser cuire lentement



Ajouter le vin blanc
Ajouter le comté et laisser fondre un petit peu

Dans un bol , mélanger la moutarde et la crème

Verser sur les escalopes

Bien mélanger
Laisser cuire à feu doux 3 à 5 mn

Servir chaud !!

Et pour celles qui ont un peu plus de temps
je vous note la version poulet entier
encore une bonne recette donnée par ma maman !!

Poulet Gaston Gérard

1 poulet coupé en 8 morceaux
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 cs moutarde
300 g de crème
200 g de comté ou gruyère
chapelure
1/2 cc paprika

Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre et d'huile
Ajouter sel + poivre + paprika

Quand les morceaux sont bien dorés,  laisser cuire lentement

Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four

Ajouter le vin blanc dans le jus de cuisson du poulet
Incorporer le comté rapé en remuant et laisser fondre

Ajouter la crème fraiche puis la moutarde
Porter à ébullition

Verser le tout sur les morceaux de poulet

Saupoudrer de comté rapé et de chapelure
Faire gratiner légèrement à four très chaud 220 °C pendant 15 mn

Déguster chaud

07 décembre 2006

Une nouvelle recette testée et approuvée !

Encore un plat qui a fait l'unanimité chez mes hommes !
J'ai trouvé cette recette sur le blog " son nez dans mes casseroles ",
je l'ai légèrement modifiée et nous avons tous adoré !

Sauté de veau aux olives et au chorizo
(environ 4 à 5 personnes)

1 kg de sauté de veau
1/2 chorizo doux en rondelles
1 boite d'olives vertes
1 pack de sauce tomate
15 cl d'eau
1 cube de bouillon
1 feuille de laurier
1 oignon

Faire revenir le veau avec l'oignon dans un peu de margarine

Ajouter le chorizo et les olives
Mélanger

Ajouter la sauce tomate + l'eau
+ cube de bouillon + laurier

Laisser cuire très doucement et longtemps
Moi j'ai mis ma plaque au minimum pendant environ 2 heures

J'avais cuit des carottes à la vapeur à part
que j'ai rajouté seulement 5 mn avant de servir

Et voilà, un plat très très apprécié !
Et rassurez vous, ce plat n'est pas trop épicé, juste ce qu'il faut !

12 novembre 2006

D'ici et d'ailleurs....!

Un plat qui a fait l'unanimité auprès de mes hommes, les petits et le grand !
Besoin de trois fois rien pour faire un festin !

Fajitas
Pr 4 personnes

4 escalopes de dinde ou poulet
1 brick de sauce tomate
1 ou 2 poivrons
1 oignon
1/2 sachet épices à Fajitas
1 paquet de tortillas souples

Couper en lamelles l'oignon et le ou les poivron(s)
Couper la viande en dés

Faire revenir dans l'huile d'olive
oignon + poivron + viande

   

Ajouter la sauce tomate et les épices
Je n'ai mis que la moitié du sachet d'épices à cause des enfants
Les grands peuvent en rajouter individuellement après selon les goûts



Laisser mijoter environ 10 à 15 mn

Remplir les tortillas de garniture, les rouler

   

et régalez vous !!!



La preuve par l'image que les fajitas ont été appréciées !!!

29 octobre 2006

Vive la cocotte minute !

Ras le bol des côtes de porc sèches après la cuisson
Par un beau matin ensoleillé, j'ai eu envie d'essayer une nouvelle idée !

Cette fois ci, j'ai opté pour une cuisson en cocotte !
Cette cuisson me permet de cuire la viande et les légumes ensemble
et ne demande pas beaucoup de surveillance !

Parfait pour une maman qui court après le temps !
Quoique, aujourd'hui, nous avons une heure de rab !
Mais je pense que personne n'est à court d'idées pour largement l'utiliser !

Côtes de porc et duo de pommes

6 côtes de porc
1 cs de moutarde
1 verre de vin blanc
1/2 verre d'eau
6 pommes de terre
3 ou 4 pommes
thym

     Faire revenir les côtes de porc avec un oignon en lamelles dans la margarine
Attention de ne pas mettre le feu trop fort !

    

Pendant ce temps, melanger dans un bol
moutarde + vin blanc + eau

Verser le mélange sur les côtes de porc
Remuer et laisser cuire sur feu doux

Peler et couper les pommes en quartiers
Eplucher et couper en 4 les pommes de terre

Mettre toutes les pommes par dessus les côtes de porc
Ajouter une branche de thym

Comme c'était un essai, je n'avais pas mis beaucoup de pommes !

    

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 40 mn à feu doux

Le temps de cuisson est approximatif
car j'avoue que je n'y fais pas toujours attention quand je cuisine !

Servir chaud

La viande est tendre et moelleuse à souhait !
Le mélange de textures et de goûts est délicieux

12 octobre 2006

Poelée aux 2 pommes

Avez vous dejà pensé à faire rissoler en même temps
des pommes de terre et des pommes ?
Et bien c'est délicieux, en accompagnement de boudins, de viandes blanches...
Le coté sucré-salé, croquant-fondant est absolument divin !!!

Pour les proportions, je fais à peu près moitié-moitié !
A vous d'équilibrer selon vos goûts !

08 octobre 2006

On ne va pas en faire tout un fromage !

Un petit gratin de courgettes au fromage, ça vous dit ?
1.2.3 c'est parti !

Gratin de courgettes au fromage

1 grosse courgette ou 4 petites
fromages selon l'humeur

Détailler en petits cubes ou en rondelles une grosse courgette ou 3 petites
Faire revenir les cubes de courgettes dans l'huile d'olive

 
Verser dans un plat à gratin

Selon vos goûts et suivant le résultat de l'inventaire de votre plateau à fromages vous pouvez :
Emietter du roquefort, disposer des lamelles de brie, de reblochon, de fromage à raclette......

                      

Enfourner et servir chaud !

Il existe bien sûr d'autres façons de gratiner les courgettes :
A la sauce tomate, à la béchamel......