26 décembre 2007
Timbale d'escargots
Notre repas de Noël, avec la famille au complet, est déjà terminé !
Autant vous dire que nous en avons bien profité !
Et surtout, nous avons très bien mangé !
Ma maman a eu plein de bonne idées !
Toutes testées et approuvées à l'unanimité !
C'est avec plaisir que je vous présente cette entrée !
Délicieuse, simple et facile à réaliser !
Timbale d'escargots
(pr 4 personnes)
4 douzaines d'escargots
150 g de beurre + ail + persil ou 1/2 d'un pain de beurre d'escargot
3 c à soupe de crème fraîche
1 gros bulbe de fenouil ou 4 petits
4 c à soupe de pastis
sel poivre
Peler le fenouil en retirant les grosses fibres
Couper le trognon
Couper en petits morceaux
Saler, poivrer
Cuire 20 mn à feu moyen en remuant
Cette partie de la recette peut très bien se préparer la veille !
Ajouter les 4 cuillères de pastis
et laisser en attente hors du feu
Egoutter les escargots
puis passer les sous l'eau chaude
Ajouter les au fenouil
Faire revenir 10 mn
Ajouter la crème 2 mn avant la fin et remuer sur feu vif
Servir dans des bouchées feuilletés
Voilà,
c'est une recette qui a le mérite d'être gouteuse et très digeste !
24 février 2007
Fondue de poisson
Mon mari et moi avons décidé d'un commun accord
de commencer à manger un peu plus léger
sans vraiment parler de régime !
Pour changer des traditionnelles fondues savoyardes et bourguignonnes,
un peu difficiles à digérer et hyper-caloriques
j'ai donc décidé de tester une fondue de poisson !
Test réussi !
Fondue de saumon
pour 4 personnes
environ 800 g de saumon
ou un autre poisson
(compter 200 g minimum par pers)
Court bouillon
1 l d'eau
Herbes aromatiques
Poudre ou cube de court bouillon de poisson
poivre
Sauces
Fromage ail et fines herbes + crème allégée
Fromage blanc + echalotes + ciboulette
fromage blanc + citron + herbes aromatiques
A vous de confectionner la sauce
qui vous plaira !
Il y a énormément de possibilités !
Détailler le poisson en gros cubes
Préparer un court bouillon
Verser 1 l d'eau dans une casserole
Ajouter un cube ou de la poudre de court bouillon de poisson
Des herbes aromatiques
Des grains de poivre
Vous pouvez très bien ajouter quelques légumes
finement détaillés
Laisser bouillir environ 10 mn
Le bouillon peut d'ailleurs être préparé à l'avance !
Verser dans le caquelon
Tremper les morceaux de poisson dans le bouillon
Servir avec du riz ou une salade
Pour information , le bouillon ne dure pas très longtemps !
Environ 1/2 h, 3/4 h
Donc si vous êtes nombreux prévoyez plus de bouillon
pour en rajouter en cours de fondue !
Les enfants ont adoré,
et tout le monde s'est régalé
A renouveler !
La prochaine fois,
je pense que je proposerais plusieurs sortes de poissons
et pourquoi pas quelques crevettes ou gambas
11 février 2007
Idée pour la Saint Valentin !
La Saint Valentin arrive à grands pas !
Alors je vous propose tout simplement de vous dévoiler la recette
du pain perdu de foie gras
qui ravira les papilles de votre bien-aimé(e)
et qui vous permettra de bien commencer la soirée !
Cette recette est vraiment très facile à réaliser
pour un résultat fondant et raffiné
Autre avantage : on peut préparer pas mal de choses la veille
Ma maman s'est inspirée d'une recette trouvée sur l'Internaute
Pain perdu de foie gras
et sa compotée d'oignons
pr 2 amoureux très gourmands
ou 4 personnes raisonnables
Foie gras
20 cl de porto
400 g d'oignons
100 g de sucre
100 g de beurre
sel poivre
4 tranches de brioche
1/4 l de lait
3 jaunes d'oeufs
La veille,
couper le foie gras en tranches d'environ 1cm
Le congeler
Pour s'avancer,
on peut préparer également la compotée d'oignons la veille
Emincer les oignons,
Faire compoter pendant 15 mn
oignons + sucre + beurre
Les oignons doivent devenir translucides
J'ai opté pour la facilité en me servant encore et toujours de ma MAP
avec le programme confiture
mais vous pouvez parfaitement réaliser cette compotée dans une poele
avec un peu plus de surveillance !!
On peut également préparer le sirop de porto la veille
Réduire le porto avec un peu de sucre
Le jour J, à l'heure H :
Laisser décongeler à température ambiante
environ 1/2 h avant la dégustation
Mélanger lait + jaunes oeufs
Tremper la brioche dans ce mélange
Faire revenir les tranches de brioche dans du beurre
dans une poele anti-adhésive
Saisir dans une autre poele anti-adhésive très chaude
les tranches de foie gras à peine décongelées
(elles doivent encore être dures)
Baisser le feu pour finir
Dresser l'assiette avec
une tranche de brioche pain perdu recouverte de foie gras
de compotée d'oignons, sel, poivre
Arroser d'un filet de porto
Servir immédiatement
23 octobre 2006
Une pure merveille !!
Ce week-end, repas de famille pour fêter l'arrivée du petit dernier !
Chaque message de cette semaine reprendra les différents plats
composant le menu !
En entrée, j'avais fait un délice de foies de volaille qui a rencontré un vif succès !
Donc je vous livre la recette qui est simple et facile
même si elle est un peu longue à faire !
Enfin une recette de terrine sans gélatine
et sans besoin de passer des heures dans sa cuisine,
en résumé, une recette comme je les aime !!
Un grand merci à Christine qui m'a fait découvrir cette recette
Recette à réaliser la veille
Délice de foies de volaille
(pr une terrine)
350g de foies de volailles
2 échalotes
250g de beurre
(+ 40g pr la cuisson)
5 cl de porto
2 cs de cognac
1 pointe de muscade
sel + poivre
Faire mariner les foies de volaille salés et poivrés dans le porto pendant 1 h
Sortir le beurre à température ambiante
Couper finement les 2 échalotes
Faire revenir les 350g de foies de volaille ds 40 g de beurre
jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés
(environ 10 mn)
Ajouter les échalotes et laisser les blondir
Verser le cognac et flamber
Ajouter le porto de la marinade, une pointe de couteau de muscade, sel et poivre
Laisser réduire complètement et retirer du feu
Laisser refroidir
Mixer les foies refroidis + échalotes + beurre ramolli en petits cubes
jusqu'à obtenir une purée bien lisse
Tapisser une terrine de film alimentaire
Verser le mélange en tassant bien
Mettre au réfrigérateur 6 h au minimum
Servir tranchée avec des toasts !
Vous m'en direz des nouvelles !
J'ai malheureusement oublié de faire des photos
de la tranche de terrine dans l'assiette !
Et quand j'y ai pensé, c'était trop tard, il n'y en avait plus du tout !
Trucs et astuces
J'achète environ 150g de foies de volaille en plus. Je les fais mariner et cuire à part.
et je les mets entiers au milieu de la terrine et je les recouvre du reste du mélange obtenu
La tranche de terrine coupée présente ainsi des morceaux de foies entiers
et c'est plus joli !
17 octobre 2006
Et si on voyageait un petit peu !
A l'occasion d'un séjour en tant que fille au pair dans une famille américaine, j'ai rapporté dans mes bagages la recette du chili con carne ! Le Dimanche matin, la maman préparait une cocotte entière de chili et aucun repas n'était servi, chacun allait manger selon ses envies à n'importe quelle heure !
Je n'ai gardé que la recette que nous savourons tous ensemble autour d'une table !!
Chili con carne express
(4 personnes)
500g viande de boeuf hachée
1 poivron vert
1 oignon
1 petite boite de haricots rouges
1 brick de sauce tomate nature ou concentré de tomates mélangé dans du bouillon.
épices à chili (en sachet ou en pot)
Faire revenir l' oignon émincé et la viande dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la sauce tomate, les haricots rouges et le poivron coupé en lamelles.
Saupoudrer d'épices à chili - Attention au surdosage !!!
Bien mélanger
Si besoin je rajoute un peu d'eau ou de bouillon au cours de la cuisson
Laisser cuire à feu doux suffisament longtemps pour réduire la sauce tomate !
Tourner de temps en temps le chili !
Ce plat est encore meilleur réchauffé !
Pour faire un repas "mexicain", je prépare un guacamole en entrée,
puis je sers le chili avec quelques chips et une bière (type Desperados)
et en dessert je termine par une glace au citron vert !!!
Pour une soirée entre amis , c'est l'idéal !
06 octobre 2006
Un peu de douceur....et beaucoup de saveurs !!
Envie de vous faire plaisir et de faire plaisir !
Alors, pas d'hésitation !
Ce plat, facile à réaliser, est un mélange subtil de saveurs et de couleurs
Un vrai régal !!
Roulés au roquefort
(pr 4 personnes)
6 tranches de jambon
1/2 boite de champignons
5 abricots secs
70 g de roquefort
1/4 l lait
30g de beurre (pr la béchamel)
30g de farine
20g de beurre
Préparer une sauce béchamel :
Faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 mn
En même temps, porter le lait à ébullition avec le roquefort détaillé en petits morceaux
Verser le lait sur le mélange beurre + farine, porter à ébullition pour épaissir.
Si la béchamel est un peu trop épaisse,
je rajoute un peu de lait mais pas trop, la sauce doit rester consistante !
Détailler en petits morceaux 2 tranches de jambon, les abricots et les champignons
Faire revenir le tout dans 20 g de beurre
Rajouter la béchamel, bien mélanger le tout !
(Je rajoute seulement 3/4 de la béchamel)
Répartir la préparation sur les 4 tranches de jambon et rouler le tout !
Je verse le reste de la béchamel sur les roulades dans le plat à gratin
Faire cuire 10 à 15 mn à four moyen (180°-200°)
L'avantage de cette recette :
Vous pouvez très bien préparer à l'avance vos roulades
et les cuire au four juste avant de passer à table
Ce plat se déguste accompagné d' une salade verte
Une belle roulade par personne suffit amplement !
Faites moi part de vos commentaires !
15 septembre 2006
A la pêche aux moules...
En faisant 2 ou 3 achats rapidement, je me suis retrouvée au rayon poissonnerie et là j'ai vu les moules bouchot ! J'en rêve depuis déjà quelques mois et là, honnêtement je n'ai même pas chercher à résister à la tentation ! Elles étaient belles, petites, propres....je m'imaginais déjà en train de déguster des moules frites accompagnées d'un verre de blanc ! Pas d'hésitation , j'en ai acheté 2 kg !
En général on compte 500g ou 1/2 litre pour une personne !
De retour à la maison j'ai décidé de préparer immédiatement les moules pour le repas de midi.
Verser les moules dans une bassine remplie d'eau salée ! Les brasser dans l'eau en les frottant les unes contre les autres ! En général, l'eau devient trouble assez rapidement ! Changer l'eau et renouveler l'opération jusqu'à obtenir une eau plutôt claire !
Il y a encore peu de temps, je faisais passer un examen d'entrée individuel à chaque moule avant son arrivée dans la cocotte ! Mais cette époque est révolue, après les différents bains dans l'eau salée, j'enlève en gros un maximum d'algues encore attachées aux moules et j'élimine les moules qui sont cassées ou abimées.
Et là, ô desespoir ! Au moment de préparer les ingrédients pour la cuisson, je m'aperçois que je n'ai plus de vin blanc ! Direction la cave et là je me retrouve perplexe devant une bonne dizaine de bouteilles de vin blanc ! A tous les coups je vais choisir la seule et unique bouteille que mon mari gardait depuis des années pour une occasion spéciale ! N'ayant pas envie de courir ce risque, je choisis une bouteille de cidre brut.
Moules au vin blanc ou au cidre
(pour 4 petits appétits ou 2 gros mangeurs !)
2 kg de moules
1 échalote
1/4 l de vin blanc ou de cidre
Faire revenir l'échalote coupée en petits dés
dans une cocotte avec de la margarine
Jeter les moules dans la cocotte 
Verser le vin blanc ou le cidre
Remuer régulièrement
jusqu'à l'ouverture des moules
Ce plat peut très bien se préparer à l'avance et être réchauffé au moment de servir.
Simple, rapide et délicieux ! C'est parfait !
A servir avec des frites, une bière ou un verre de muscadet ou encore une bolée de cidre !
Avant 
Après 
Aucun doute, votre plat a été apprécié !
Mes trucs et astuces :
Moules au curry : Qd je fais revenir l'échalote coupée en petits dés dans ma cocotte, je rajoute une bonne pincée de curry en poudre - Puis suivre la recette comme ci-dessus