17 décembre 2008
Que faire avec les magrets séchés maison ?
Encore une recette largement inspirée de celle trouvée sur Marmiton
Une entrée facile à réaliser et du plus bel effet visuel et gustatif !
Et qui permet d'utiliser vos magrets séchés maison !
ça vous tente ?
Et bien lisez la suite :
Salade magrets fumés, poires, foie gras
Salade (mâche, mesclun, jeunes pousses...)
12 à 16 tranches de magrets fumés
champignons de Paris
1 à 2 poires
dés de foie gras (facultatif, selon les budgets)
Vinaigrette
1 CS de sucre
2 pincées de sel
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d'huile
poivre
Préparer la vinaigrette
sel + sucre + vinaigre
Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre + sel
Ajouter huile + poivre
Bien émulsionner
Couper la poire en dés
Citronner légèrement les dés pour éviter qu'ils noircissent
Couper les champignons en fines lamelles
Couper le foie gras en dés
Moi, j'ai tout préparé à l'avance et
j'ai conservé les ingrédients dans des boites hermétiques
De cette façon je n'ai plus qu'à dresser mes assiettes au dernier moment !
Le mélange des saveurs est une vraie réussite
Vous pouvez très bien rajouter des noix, des raisins secs.....!
19 novembre 2008
C'est le moment !
Contrairement à mon message précédent,
il n'est pas trop tard
je suis dans les temps pour vous faire un petit rappel !
Si vous souhaitez disposer de magrets séchés maison
pour les fêtes de fin d'année,
C'est maintenant qu'il faut s'en occuper !
Je vous remets la recette pour vous éviter de chercher dans les archives !
Magrets séchés maison
1 magret de canard
Sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Versez du sel dans le fond d'une boite en plastique
Disposez le magret de canard dessus
face chair en dessous
Recouvrir complètement de sel
Laissez macérer 12 h à 18 h au réfrigérateur
Sortez le magret de canard de la boite
et passer le sous l'eau
retirez le sel en frottant avec un torchon
Bien le sécher
Parsemez de poivre la chair du magret
Emballez-le dans un torchon propre
Laissez-le sécher au minimum 3 semaines en bas du réfrigérateur
c'est la phase critique, l'attente.....!!!
Les photos ne sont pas très réussies
mais je vous assure que c'est très bon coupé en fines tranches !
Le petit plus, c'est une recette simple et économique